آش ترخینه

ترخینه یکی از سوپ های محلی و معروف کرمانشاه می باشد که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می شود و به صورت گلوله های خشک شده و آماده عرضه می شود.ترخینه با قدمت چند هزار ساله حتی در کتاب های تاریخی نیز از آن نام برده شده است همچون هرودوت . در تاریخ ایران برای اولین بار در قرن ۱۱ از ترخنه توسط زمخشری در لغت نامه اش نام برده می‌شود و پس از آن در قرن ۱۳ در دانشنامه جهانگیری با نام ترخینه شناخته می شود.ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای زمستانی طبخ شده، و بعلت برخورداری از طیف وسیعی از آنتی بیوتیکها و ویتامینها خاصیت درمانی برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا در روزهای سرد سال را دارد.ترخینه جامد (ماده اولیه ترخینه که هنوز برای مصرف آماده نشده) به دلیل دوغ زیاد و گندم یا جو که در زیر حرارت خورشید خشک شده بسیار سخت است که معمولاً به اندازه یک همبرگر دست ساز یا کوچکتر از آن است. ترخینه جامد بعد از خیس خوردن در آب جوش کم کم به صورت یک سوپ در می آید. تقریباً نحوه درست کردن آن شبیه به سوپ‌های آماده امروزی است.

دستور پخت: تهیه برای 4 نفر

ترخینه 6 عدد

پیاز یک عدد متوسط نگینی شده

زردچوبه 2 قاشق چایخوری

فلفل نصف قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق غذا خوری

نعنا ی خشک شده 1 قاشق غذاخوری

روغن حیوانی 1 قاشق غذا خوری

ترخینه را ابتدا شسته و آبکشی می کنیم سپس ترخینه را درون قابلمه با آب ولرم به اندازه 3 بند انگشت گذاشته و نیم ساعت اجازه می دهیم خیس شود و از هم بپاشد و سپس چند بار هم می زنیم. گاز را با شعله بالا  روشن کرده و قابلمه را بر روی آن می گذاریم تا زمانی که به جوش آید و در طول این مدت باید چندین بار آن را هم بزنیم تا ته نگیرد. پس از به جوش آمدن شعله را کم می کنیم و درب قابلمه را کامل نمی گذاریم به مدت 45 دقیقه و در طول این زمان باید چند بار آن را هم بزنیم.

پیاز را تفت داده و سپس زردچوبه و فلفل و نمک و نعنا را اضافه کرده و تفت می دهیم سپس 20 دقیقه قبل از سرو کردن به غذا اضافه می کنیم. در صورت لزوم نمک و فلفل را کم تر یا بیشتر اضافه کنید. و همچنین می توانید برای رقیق تر شدن ترخینه آب بیشتری در ابتدای پخت اضافه کنید.

 شناسه نظارت از وزارت بهداشت:-1-1033-43
شماره ثبت: 152286
شماره استاندارد: 8040717921