چگونه روغن حیوانی را نگهداری کنیم تا خراب نشود؟

روغن حیوانی یکی از گنجینه‌های غذایی ایرانیان است که از گذشته تا امروز جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه‌های سنتی و مدرن داشته است. این روغن که از چربی شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌شود، علاوه بر طعم دل‌نشین، خواص بسیاری برای بدن دارد. اما نکته‌ای که شاید کمتر به آن توجه شود، نحوه نگهداری صحیح روغن حیوانی است. چون اگر به درستی نگهداری نشود، طعم و عطرش تغییر می‌کند و حتی ممکن است فاسد شود.

در ادامه روش‌هایی ساده و کاربردی برای نگهداری بهتر این روغن را بررسی می‌کنیم.

1. ظرف نگهداری مناسب را انتخاب کنید

• بهترین ظروف برای نگهداری روغن حیوانی، شیشه‌ای تیره رنگ، سرامیکی یا لعابی هستند.

• از ظروف پلاستیکی و فلزی بی‌کیفیت استفاده نکنید، چون باعث واکنش شیمیایی و تغییر در ترکیبات روغن می‌شوند.

• درب ظرف باید کاملاً چفت و محکم باشد تا هوا وارد نشود.

2. نور دشمن روغن حیوانی است

• روغن را در جای تاریک و به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.

• نور باعث اکسید شدن روغن می‌شود و طعم آن را تلخ و خراب می‌کند.

3. دمای محیط را کنترل کنید

• بهترین دما برای نگهداری روغن حیوانی بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد است.

• در مناطق گرم، نگهداری در یخچال توصیه می‌شود ولی باید توجه داشت که روغن در یخچال سفت می‌شود و ممکن است بافت آن تغییر کند.

• اگر روغن را داخل یخچال می‌گذارید، موقع مصرف آن را به دمای محیط برگردانید.

4. از ورود رطوبت جلوگیری کنید

• همیشه از قاشق خشک و تمیز برای برداشتن روغن استفاده کنید.

• ورود آب یا رطوبت باعث کپک زدن یا فساد روغن خواهد شد.

5. به بوی روغن دقت کنید

• روغن حیوانی خراب شده معمولاً بوی تند، ترش یا نامطبوعی دارد.

• اگر متوجه تغییری در بوی روغن شدید، از مصرف آن خودداری کنید.

6. از ادویه یا گیاهان معطر استفاده نکنید مگر برای مصرف سریع

• برخی افراد برای طعم‌دار کردن روغن، آن را با زعفران، سیر، آویشن یا دیگر ادویه‌ها ترکیب می‌کنند. این کار باید تنها زمانی انجام شود که روغن سریع مصرف می‌شود، چون این مواد عمر نگهداری روغن را کاهش می‌دهند.

7. مقدار کم را در دسترس بگذارید

• پیشنهاد می‌شود مقدار کمی از روغن را برای مصرف روزمره در ظرفی کوچک نگهداری کنید و باقی‌مانده را در جای خنک و تاریک نگه دارید. این کار باعث می‌شود روغن کمتر در معرض گرما و نور قرار بگیرد.

نتیجه‌گیری

روغن حیوانی اگر درست نگهداری شود، ماه‌ها سالم و باکیفیت باقی می‌ماند. تنها کافی است چند نکته ساده مانند ظرف مناسب، دوری از نور و رطوبت، دمای مناسب و استفاده با قاشق خشک را رعایت کنیم. با این روش نه تنها از خواص فوق‌العاده این روغن بهره‌مند می‌شویم، بلکه از هدر رفتن آن نیز جلوگیری خواهیم کرد.